秦宝牛肉 | 聊聊那些专属于春日的幸福味道-威尼斯人888

关于春天，可能最先想到的食物就是香椿，香椿实际上是椿树的芽，而因其鲜香淡雅的味道，一到春天，便被很多中国食客“惦记”着，从汉代起，香椿就已经遍布了大江南北，宋代苏颂就说过：“椿木实而叶香可啖。”清代《帝京岁时纪胜》里也记载过：“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。”“寒食节”，就是在清明节前一两天。晚清时期著名思想家、政治家康有为写过《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”关于香椿，有这么一个说法：“香椿的长成只需要两三天，再多一天都会老。两茬香椿，香椿芽还在生长却不适合食用了。”所以在春天，一定要赶着最黄金的时间段吃香椿，且在一年中，“谷雨”前后生长的香椿最口感最佳。一是因为谷雨前后，人体的脾正处于旺盛时期，这个时候消化系统功能也正强，更有利于香椿的营养被吸收。还有就是一旦错过这个时候，香椿就会变得有苦味，这也是许多人不爱吃香椿的主要原因，我国也是世界上唯一一个把香椿当作菜的国家。

香椿鸡蛋是彼此的最佳伴侣，大部分人都会站这对“cp”，赶在香椿上市的时候，搭配几个鸡蛋。春天的滋味尽在这一盘里。但其实除了这段固定搭档之外，老北京人还会吃炸香椿鱼。这里的鱼也并不是鱼，而是有点像“天妇罗”的做法，将香椿裹上鸡蛋面糊后，炸至金黄，隔壁小孩都馋哭了……

“尝鲜无不道春笋”，春笋在各个季节都会有，但一般春天的口味最佳。春笋一般在春分时节破土而出，鲜爽脆嫩。且笋高蛋白、低脂肪，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，经常吃笋有帮助消化，调和肠胃，还有滋阴化痰、消食明目等功效。刚刚挖出来的笋在剥壳后甚至不用清洗，里面的笋肉被层层包裹下非常甜嫩爽口，不管怎么做都好吃。

那笋应该怎么做呢？李渔的《闲情偶寄》或许能给你答案，其中写到“素宜白水，荤用肥猪。”腌笃鲜就是这样的。每年一到春笋上市的季节，咸肉和猪肉也一起火了起来。买一点春笋，咸肉猪肉，百叶结，回家用小火炖上一锅腌笃鲜，吃一口笋，品一口肉，喝一口汤，咸鲜而又带着甜味，暖胃鲜美，其中不需要加什么多余的调料，食材的本身的原味被锁在汤里，这一碗，治愈了你的整个春天。

竹笋烧牛肉也是春天的一个常见菜品，苏东坡先生都有说过：“无竹使人俗，无肉使人瘦；若要不俗与不瘦，餐餐笋烧肉。”可见这道菜的魅力有多大。将秦宝牛腩洗净，再焯一下水，沥干，与笋子、酱料放入锅中一起烧制。牛腩软糯可口，竹笋清香浓郁，让你瞬间陷入美食的漩涡。

去把山上的笋都夺来，再买些秦宝牛腩，做一道竹笋烧牛腩。尝一尝这专属于春天的味道。

青团是江南地区一带的传统小吃，之所以称之为青团，是因为它是把各种馅料包进艾草的汁水拌进糯米粉里的一种小吃。包好以后，再放进蒸笼里上锅蒸熟，做好的青团热气腾腾，且散发着悠悠的草味清香。在江南水乡，人们把春天第一次吃青团称为“尝春”，春天的好滋味，从尝一个青团开始。将这一个软软糯糯，浑身青绿色的圆胖子放进嘴里，淡淡的艾草香气与或甜或咸的馅料完美配合，清香爽口，嘴里充盈着的满是只有在春日才能品味到的专属幸福。

立春当天，要吃春饼，据说，这叫咬春。在宋代，就有了立春吃春饼的习俗，且风靡一时。明《燕都游览志》记载：“凡立春日，（皇帝）于午门赐百官春饼。”于是这习俗一直到今天都还保持着。且在北方，吃春饼的菜码有有荤有素，非常多样，且这些菜码大都会切成细长丝，以便薄薄的春饼可以将这些菜裹住，送入口中。在北京，吃春饼也是有讲究的。据说在吃春饼之前，要用羊角葱丝蘸一些甜面酱，然后抹在饼皮上，再夹上准备好的各式菜码，要从一头开始吃到另一头，这叫“有头有尾”，寓意家庭幸福美满。现在越来越多的家庭会在立春的时候自己做春饼，全家人聚在一切热热闹闹，又可以一年的四季之始讨个好彩头。

宋代名人蔡襄曾说过："春盘食菜思三九"的诗句，由此来夸赞春卷的美味。有很多地区也会在立春的时候吃春卷，其也被誉为“迎春纳福的头盘菜”。春卷有豆沙馅，也有素菜馅，完完全全可以把上面提到的春天特有的春笋切成丝包进去，再放入锅中炸至金黄，外表酥脆金黄，内馅烫口，却又保留蔬菜的汁水。这一盘春卷，一同卷进去的还有春天的明媚。