这些听起来奇奇怪怪的名字，你都知道是牛的哪些部位吗？-威尼斯人888

保乐肩是牛肩肉的一个别称，除了这个名字之外，牛肩肉也被称作肩胛肉、保乐肉。牛肩肉由两块肉交叉而成，处于牛的前肩胛部，和牛腿的上半部分。这个部位的肉口感丰富，纤维较细，脂肪含量低，吃起来很嫩滑，非常适合减肥人群。

平时只顾着吃牛扒了，没想到牛身上有这么多叫“扒”的地方吧！这三种肉和霖肉都属于牛后腿部比较优质的肉类，合称“三扒一霖”。牛针扒是牛屁股后面部位的肉，脂肪较少，适合用来做牛排、酱牛肉或者切成薄片后煮火锅。

牛烩扒则是牛后腿部位的肉，其前端连接着牛后腱，后端附在牛臀肉上，这个部位的肉纤维较粗糙，脂肪比牛针扒要多一些，在吃寿喜锅的时候选用这个部位的肉是极好的，吸饱汤汁的肥牛裹上打散的蛋液，肉质滑嫩加倍，柔软却不失嚼劲，每咀嚼一下还有甜甜的肉汁和牛脂肪间迸发的油香一齐从齿缝渗出~太绝了！

尾龙扒则是牛髂骨外侧，由肉质偏老的臀大肌和肉质较嫩的臀中肌共同构成，其中脂肪也不是很多，比较适合做牛排、铁板烧。

撒撒米

辣椒肉

三肋s腹

三筋肉是牛肩胛骨外部的牛肉，这个部位的牛肉口感鲜美，甚至很多食客都会拿它与生鱼片媲美。鲜红的肉上一条长长的白色的筋格外显眼。当三筋肉与烤盘相结合后，出油技能直接拉到满点，油香满满，嚼起来毫不费力。

牛霖肉也被称作“膝圆”，是牛膝盖部位的肉。由于这部分肉剔除出来以后看起来圆圆的，厨师们为它取了个爱称：“和尚头”。牛膝盖的肉？听起来就很难嚼的样子，但其实恰好相反，牛霖口感相对细嫩，筋很少，肌腱去除以后，肉的面积会变大，也更容易成型。三角牛霖是位于牛后腿的部位，更靠近牛尾部，包在牛霖肉的下外侧，属于运动组织和脂肪组织中间的位置。由于其外形大致为三角形，故被称为三角牛霖。三角牛霖的口感相对来说比较紧实、有韧劲。