不是减不了肥，是因为你不懂吃！-威尼斯人888

对于牛肉品质，只用“高品质”、“高级”、“优质”来形容，就好比是给一个人发了一张“好人卡”，说他是个好人，并没有什么实质性的内容。

那么，牛排的“好”，究竟好在哪里呢？这么几个词，助力你选到好牛排。

“原切”

原切牛排，是牛排的一种基础定义，它指的是直接从牛身上切下来的，没有经过深加工的牛排，这样可以最直接地尝到牛肉本身的原始鲜嫩和醇香。

原切牛排边缘则是不规则的，且具有明显的肌肉纹理。以西冷牛排为例，其外形不规整，有时候更像一个三角。原切牛排配料表上一般只有牛肉，并且其在解冻后会呈现原色，渗出血水。拼接牛排在解冻后可以看出缝隙或者空洞，外表呈淡红色。

“和牛”、“安格斯”

在买牛排的时候，经常能看到外包装上写着“安格斯牛肉”“和牛肉”，究竟哪个更好呢？

这两个词只代表牛排的种类，并没有谁更胜一筹。秦宝每一块牛肉均来自自繁自育的牧场，产自自繁自育的秦宝牛。秦宝牛是秦川牛、安格斯牛、和牛三元杂交的商品代，集三大品种优势于身。秦川牛是中国五大黄牛之一，抗病力强，肉质鲜美，安格斯牛是公认的优质肉牛良种，和牛是雪花牛肉的代表。有了科学技术的鼎力相助，秦宝牛肉的品质不断地被改良和优化，最后形成了基因稳定且出肉率高的优质物种——陕西秦宝牛。

“封边”

爱吃牛排的人一定经常看到这个词语，但并不知道封边究竟是否必要。封边的操作，就是把牛排的侧面放入锅中煎烤。喜欢封边的厨师认为，这样烹饪，牛肉接触到较高温度的器具之时，会迅速在表面形成一种微焦的硬壳，最大限度地将牛肉的汁水锁在内芯。其实这并无道理，但在较厚的、侧边分布的着较厚油脂的牛排上，还是可以略微提升口感的。

tips.煎牛排小技巧：无论是先煎两边还是先煎中间其实都可以，这只是个人习惯问题，在牛排煎完之后，静置个五分钟更好，这个过程里，牛排的温度会分布得更加均匀，牛肉中的细胞也会逐渐恢复成原来的状态，使得牛排更加软嫩可口。