不同的国家的牛肉都有什么差别-威尼斯人888

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澳洲的牛肉在以前会被很多人说感觉有“草味”，为了打破这种刻板印象，澳洲几年前也开始分谷饲牛和草饲牛。这两种饲养方式喂出的不同的牛口感也不尽相同，草饲牛肉质比较精瘦，谷饲牛则是用高营养的燕麦、玉米等谷物饲养，肉质相对来说比较柔软，因此对于肉质爱好者来说，还是谷饲牛能带来舌尖的绝妙享受。

渐渐地，澳洲开始将从日本漂洋过海运过来的和牛和本地安格斯牛进行杂交，形成第一代的杂交和牛，再将这个杂交牛与日本的纯种和牛杂交，用这个办法一点点提高澳洲牛的血统纯度，澳洲和牛的名声渐渐大了起来，甚至被称为“牛中爱马仕”。澳洲和牛是谷饲牛中的最高级别之一，由于和牛肉质之间有点状或线状的脂肪分布，所以在吃起来的时候比较多汁，口感丰沛。

澳洲对牛肉的分类标准，等级是在m4-m12之间，这里的“m”的含义是marble score，直译过来就是“牛排大理石纹路积分”。但每个餐厅的表述也有不同，国际上通常会用a1—a5来给牛的品质分类。肉的脂肪越多，证明这块牛肉的级别越高。饲养200-350天左右的谷饲牛，可以达到m4级别，m12级别则是需要谷饲800-900天才能达到。

由于澳洲和牛的口感丰富

所以有很多美味的吃法

秦宝为你推荐澳洲和牛的吃法之一

安格斯牛绝对是牛肉界的“流量明星”。安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。现在已经成为英国、加拿大、阿根廷、美国等国家的主要牛种。且在澳洲变得举世闻名。这时你一定想问：为啥产于英国的安格斯牛却在澳洲出名了呢？其实这里有两个原因。

第一是因为20世纪80年代的英国爆发了疯牛病，使英国养牛业从此一蹶不振，且现在还会被人诟病。

第二个原因是澳洲本身就是畜牧业大国，澳洲的畜牧业技术非常发达，甚至还有澳洲畜牧协会。安格斯牛在澳洲享受其天然的牧草环境和独特的地理优势，再加上科学的谷饲营养摄入，所以闻名世界，并被誉为四大顶级牛肉之一。

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由于美国会生产大量的玉米，所以在美国生长的牛所吃的饲料中，草饲所占的比例很低，多用玉米这种较高营养的谷物喂养，但并不是说谷饲牛品质一定比草饲牛的好，只是各有优缺点罢了。谷饲牛的饲养周期短，肉质嫩，适合用来做牛排、涮牛肉等。草饲牛饲养的周期相对较长，虽肉质精瘦但口感也很好，适合用来炖、煮、炒等。

再来说说美国对于牛肉的分类标准是什么。美国对于牛肉品质的划分标准分八类：

prime(极佳级)、choice(特选级)、select(上选级)、standard(标准级)、commercial(商业级)、utility(实用级)、cutter(切割级)、canner(制罐级)。这八个等级是依据牛肉的脂肪分布情况和牛屠宰的年龄而划分的，牛只的年龄又分为五个等级：

a级 为9至30月龄；

b级 为30至42月龄；

c级 为42至72月龄；

d级 为72至96月龄；

e级 为96月龄以上

年龄越小的牛其肉的品质越高，在以上分类中，a和b等级的牛和prime(极佳级)、choice(特选级)、select(上选级)共同参考这两个分类标准挑选出来的牛肉多用于做牛排。

 · 美国牛排 · 

在纽约的美食中

牛排还是占有一定的地位的

一咬下去

牛排的脂肪在口中一齐迸发

只需轻轻嚼动

就能让你惊异于其肉质的鲜甜

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想必提起牛肉，许多人首先想到的一定是日本和牛。在许多牛肉老饕眼里，和牛是他们这一辈子一定要吃美食极品。

目前我们所熟知的神户牛肉，松阪牛肉，近江牛，米泽牛都指的是日本和牛的品牌。日本和牛的分级是会参照肉质等级和步留等级两个标准。步留等级指的是一头牛的红肉率。a3和a4等级的牛肉比较常见，a5就已经是非常高品质的牛肉了。

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我国在春秋时期就有圈养牛只的记录了，秦川牛历史悠久，是我国优良的地方品种，得名于的关中地区的“八百里秦川”说法。由于关中地区地势平坦、气候湿润，且牧草多以苜蓿为主。苜蓿是张骞在出使西域之后带回来种植并用于饲牛的，故在汉代初期就有“饲苜蓿、重改良，牛质龟昔两牛一乘，今一牛一乘牛肉“的记述，苜蓿喂养后的秦川牛日益精壮且肉的品质也越来越高。秦川牛的肉质鲜嫩，且自身就有特别的清香，不蘸任何调料就已经觉得肉很香甜了。