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为什么在餐馆吃到的牛肉都那么嫩滑，可一到自己在家炒牛肉的时候，发现很容易炒老，这是为什么呢？

首先从切片开始就要注意，牛肉嫩滑和牛肉的改刀有很大关系，在准备切牛肉前，要仔细观察牛肉的纹路，要逆着牛肉的纹理切片。如果顺着纹理切，就很有可能让牛肉的口感变柴。

还有一个平常人都不太能注意到的误区：炖牛肉前都会把肉焯水，在准备炒牛肉时，你是不是也喜欢这么做？炒牛肉前焯水很容易让肉的口感变老。看到这里，你可能会问：不用水焯的话怎么去腥？

秦宝牛肉教你另一个去腥的小妙招：用冷水浸泡一个小时可以起到同样的效果。浸泡后的牛肉切片放入碗中，用盐、白胡椒粉、生抽和蚝油腌制，放入一勺淀粉、食用油和温水抓匀，朝一个方向搅拌，这个步骤可以很好地将水分锁在牛肉当中。再将腌制好的牛肉用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏室中，大约20分钟左右拿出来再进行烹饪，这样炒出的牛肉绝对顺滑。

排酸肉的全称是冷却排酸肉，动物被宰杀狗的肌肉组织要经历一段时间才能转化成适合人们食用的肉。在转化期间，动物体内因为生化作用产生乳酸。为了防止堆积在肌肉组织中的乳酸对肉质造成损害，必须对其进行及时的冷却处理，这就是排酸肉。

排酸牛肉营养价值比普通牛肉高，且颜色柔和、滋味鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼。排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。并且人们在食用过牛肉之后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。

拿秦宝牛肉的排酸肉举例，秦宝牛肉一直坚持德国进口生产线，清真分割标准，在密封无污染的低温排酸库里进行排酸工作。相对于市场卖的热鲜肉来说，经过排酸以后的牛肉在烹饪过程中比较容易做熟，食用入口的时候会感到肉质很软，营养价值相对更高。

许多食客在买牛肉的时候，发现牛肉一般都是挂着卖的，但猪肉一般是放在案板上卖的，这是为什么呢？

其实这是商家售卖的一个小手段，购买牛肉的人相对来说要比购买猪肉的人少，所以要求牛肉的保质期就得长一些。挂起来售卖的牛肉，会起到风干的作用，保质期就相对延长了一些。

除此之外，还有一个原因。牛肉的体积比较大，对于商贩来说这样卖牛肉很节省售卖空间。当牛肉被吊挂，肉的纤维得到了延展，看起来肉质比较好，更方便商家进行售卖。